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流程嚴苛 “冶春”更像“實驗室”

百姓生活網www.yktxo.tw 2019-07-13 14:36:56 編輯: zl

冶春茶社,揚州一塊響當當的“老字號”招牌,自建店以來,一直遵循著菜品門店自制的傳統。2016年4月,冶春“中央廚房”應運而生。3年來,這家“中央廚房”不僅負責冶春各個門店的菜品配送,其生產的包子、豆漿、粥品等產品還廣泛進入高鐵站、超市、電商平臺銷售,直接或間接帶動揚州周邊農民增收。

工人在生產車間忙碌。

冶春茶社,揚州一塊響當當的“老字號”招牌,自建店以來,一直遵循著菜品門店自制的傳統。2016年4月,冶春“中央廚房”應運而生。3年來,這家“中央廚房”不僅負責冶春各個門店的菜品配送,其生產的包子、豆漿、粥品等產品還廣泛進入高鐵站、超市、電商平臺銷售,直接或間接帶動揚州周邊農民增收。

一個“中央廚房”,串聯起約4500戶家庭齊奔小康。它是如何做成“綠色廚房”“放心廚房”的?一條“生產線”又是如何串聯起一條“富民產業鏈”的?近日,記者現場感受這個現代“中央廚房”,其一整套嚴苛的除菌流程,產業鏈中的富民規模,可追溯的源頭品質保障,讓人驚呼“顛覆了我們對食品深加工企業的傳統想象”。

嚴苛的“中央廚房”,進生產車間仿佛進“科學實驗室”

大運河畔,物港路10號。遠遠看到一幢樓上豎著16個大字:揚州冶春食品生產配送股份有限公司。這里,是冶春的“中央廚房”。

進入“中央廚房”,并不容易。冶春公司總經理助理柏寶松告訴記者,任何人要進入生產車間,都需要“過四關”。

首先,換服裝。任何人都不能穿自己的衣服進生產車間,都得在車間門口換上工作服。套上“白大褂”,柏寶松叮囑:“帽子也要戴上。”

接著,消毒。進入一間屋子,接受紫外線消毒。然后進入洗吹室,把鞋子徹底消毒。

緊接著,到洗吹室隔壁的洗手池洗手。 “所有進入生產車間的人員,必須要先洗手。”柏寶松說。

“前段的消毒程序,各家食品企業都差不多,但裝有‘酒精門禁’的不多。”柏寶松指著門口的酒精瓶說,進入車間的人員,洗完手后還需用酒精擦拭手,門禁系統在“聞”到酒精后,才會自動打開。

一系列程序讓人感慨:進生產車間仿佛進“科學實驗室”。

有序的“中央廚房”,每一道工序“術業有專攻”

隨著“滴”一聲,生產車間大門緩緩打開,一股濃郁的菜香、肉香撲鼻而來。流水生產線上,穿著白大褂的工人緊張而有序地忙碌著。

“我們這里設有菜肴成品、半成品生產線,包子生產線,豆漿、粥品生產線,全程溫度控制,嚴格劃分潔凈區。”生產一部部長王向連介紹說,每一道生產線上的工人都各司其職,可謂“術業有專攻”。

在蔬菜流水線上,記者看到工人們被分成了若干個工序小組,大家分工協作,緊密配合。部分工人們戴著手套忙著洗菜,洗干凈的蔬菜被分給切菜工人。隨后,切好的蔬菜被送入炒菜組,由大廚負責炒菜。

不僅各道工序間分工協作、緊密配合,不同的生產線之間也有分工有協作。“包子生產線上,工人生產包子皮,餡心由菜肴成品生產線提供。”生產二部部長沈建坤說,包子生產成形后,會被迅速送入冷庫保存。

“在‘中央廚房’生產車間,不同生產線有不同的溫度控制。”沈建坤打趣說,“在包子車間,你像一下子掉進了冰箱,而炒菜車間又熱火朝天。進入不同生產車間,能感受到四季變換。”

富民的“中央廚房”,帶動約4500戶田頭車間就業

有這么一組數據,能夠佐證冶春“中央廚房”的驚人“肚量”:每天消耗食品原料18噸、果蔬10噸、肉禽5噸,熟食、餡料15噸。大量原材料消耗的背后,串聯起約4500戶家庭齊奔小康。“冶春‘中央廚房’投產后,直接吸納周邊農戶近500人就業,年工資福利發放超2000萬元。”柏寶松說。

除直接吸納農民進廠就業外,食材基地的建設,還間接帶動了高郵、儀征、邗江、寶應以及浙江等地種植養殖業。初步估算,向冶春“中央廚房”供應各類農產品原料的農戶多達4000戶。

寶應縣漁場村的螃蟹養殖戶王老板,是受益的農戶之一。他告訴記者,散買散賣,螃蟹的養殖規模提升不起來。只有找到需求穩定的大客戶,才能保證規模化生產。后來,通過村里的“牽線搭橋”,養殖戶們搭上了冶春“中央廚房”的“快車”,冶春通過定價、定量、定期采購,每年向漁場村采購150萬元的寶應湖大閘蟹,保障了漁民的利益。

放心的“中央廚房”,采購農產品原料要抽樣、檢土

冶春“中央廚房”項目采用“產品+服務”商業模式,形成了“冶春餐飲”“冶春小吃”“冶春團餐”“冶春高鐵”“冶春食品”“冶春禮盒”“冶春商超”等多個產品系和市場系。目前,“中央廚房”開通了“揚子薈”線上商城,進入12306、天貓、京東等,并已布點武漢高鐵及北京物美超市等。

品種多,市場廣,不能不關注冶春的原材料。它的原材料以全球化、源頭化采購,將觸角伸向海外,將質量控制前延到種植養殖環節。要想成為冶春“中央廚房”的原料供應商,如同進入生產車間,需要“闖關”。

“首先,要過我們的檢測關。”食品檢驗組主管卞遷說,公司建有實驗室,對照國家標準,對送檢樣品進行各類檢測。檢測合格,準供應商們才能拿到“入場券”。

有了“入場券”是不是就成了指定供應商了?別高興得太早!

“我們建立了原材料安全和質量源頭追溯機制,要到田頭去,對農產品的生長環境進行檢測。”卞遷說,公司會安排專業檢測人員深入田間地頭,抽檢送檢樣品產地的水、土壤等環境指標。一切合格后,準供應商才會“轉正”。

“進口關嚴,產品出廠關更嚴。”現場品控組主管馮超介紹,“所有產品要經過抗生素、微生物的檢測,經過一輪‘品控體系閉環’檢測,我們才能放心地把食品投向全國市場。”

來源:揚州日報

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